当我们坐在餐馆里享受美食时，除去菜肴的真实味 道，餐厅或明或暗的灯光会为食物打上一层滤镜，舒缓的音乐帮助营造舒适的氛围，甚至连餐厅别出心裁的装潢都会影响我们的进食欲望。显然，一家餐馆布置的每个细节都会影响着我们的饮食选择——谁不愿意在别具特色的环境中享受美食呢？ 除去“环境”这个已经广为人知的影响因素，你是否知道盛放菜肴的盘子、食物的摆放方式，也会对进食行为产生影响呢？近年来，很多消费心理学的研究都将关注重点移向了盘子与食物摆放对人们消费带来的影响。 

一、食物的装盘特征对人们食物喜好的影响  

（1）盘子颜色的影响 

如果提到红色，你第一反应会想到什么？我想大家都会在一定程度上将红色与禁止、警告的象征联系起来。 生活中，红灯意味着暂停等候，红色路牌象征着警告和禁止，红牌代表着球员因犯规必须离场。那当盘子为红色时，是否会使我们对食物的选择产生影响呢？如果是蓝色的盘子，又会产生什么样的影响呢？ 

Genschow等多位心理学家都对盘子颜色的影响力展开研究，探究了当食物盛放在不同颜色的容器时，人们对这种食物的摄入量。虽然研究仍未得到最终定论，但大多 数研究都赞同一种观点：红色盘子和蓝色盘子都会使消费 者减少食物和饮料摄入量。研究也为这种现象进行了一定的解释。如前文所述：红色在我们的生活中与警告、禁止 相关联，因此红色盘子作为一种微妙的停止信号“警告” 着我们减少进食，摄入更少的食物和饮料；而蓝色盘子带 来的影响可能和人类的进化有关，仔细思考我们日常所食 用的菜品，很少有食物是蓝色的，研究者也提出蓝色的食 物会带给我们一种不安感，即担心食物是不是不可以食 用，这种在进化中保留下来的潜意识使我们更不愿意选择 蓝色盘子里的食物。调查还表明，盘子颜色对我们食物摄 入量的影响来自潜意识，是我们意识不到的。

此外，盘子颜色对食物的影响并不仅限于摄入量， 对我们的味觉感知也会有影响。红色盘子会使人们有更高的甜度估计，蓝色盘子则会使我们觉得更咸。这究竟又是为什么呢，Harrar等学者提出了一种可能的假设： 人们会经常将颜色与一些物体或意义联系起来，人们会觉得红色盘子里的食物更甜，可能是因为红色的水果象征着果肉的成熟和更甜的口感；而蓝色则更容易使我们想到海洋，与更咸的感知联系起来。有学者将研究扩展 到黑色与白色盘子对人们食用甜品的影响，发现当用白色的盘子盛放蛋糕时，人们会认为这个蛋糕更甜，也更喜欢。与成人有所不同的是，小于十岁的儿童喜欢彩色的盘子，其中黄色是最不受欢迎的颜色。 

（2）装盘样式对食物喜好的影响 

我们在逛超市或者淘宝时，经常会看到很多形状不 同、样式别致的盘子，那你是否想过不同样式的盘子会 如何影响人们对食物的感知呢？研究者基于德勃夫错觉 研究了盘子边缘宽度和边缘颜色对感知偏差的影响。

德勃夫错觉是指两个面积相等的圆形，一个在大圆 的包围中，另一个在小圆的包围中，结果前者显小，后 者显大。研究将同样分量的食物分别放在边缘宽度不 同、边缘颜色不同的盘子里，让参与实验的人们去判断 哪一份食物的分量更大。结果也证明了“德勃夫错 觉”：边缘更宽的盘子或是边缘有颜色的盘子，都会使 人们对食物分量的估计显著偏大，且随着食物分量的增 大，这种效应会更加明显。我们对食物分量的感知会借 助到一定的外部线索，而盘子作为与食物最接近的物体 会对食物产生着直接的影响，这种影响甚至会使我们产 生对食物分量大小的判断。许多西餐厅都选择使用边缘 较宽的盘子来盛放一些食物，这项研究得到的结论可能 有助于我们识破许多商家在美观背后的深层考量。

二、摆盘方式的影响

随着经济水平的提高和人们物质需求的增加，人们在选择食物时越来越看重食物是否美观、摆盘是否精致，那么食物的摆放究竟会对人们对食物的喜好有什么影响呢？Zellner等学者就对此问题展开了研究，他们关 注食物摆放的对称性、食物颜色的丰富程度对食物吸引力、人们进食意愿、人们对食物喜爱程度的影响。 

摆放对称且颜色丰富的食物对人们来说是最具有吸引力的。人类与生俱来就具有一种审美偏好：对称，人们偏爱对称的物体，无论是建筑结构还是人的面孔，人们都倾向于选择与偏好对称的事物。这种对对称的偏好同样可以说明人们会更喜欢对称摆放的食物，当一份美食被摆放为对称的形状时，人们会认为这份食物比摆放不对称的菜肴有更高的吸引力。同样，具有更丰富颜色的食物给人们带来的视觉刺激是更强烈的，比单一的颜色会更让人们觉得具有吸引力。 

但令人意外的是，虽然人们对丰富颜色的食物表现出了更高的兴趣，但当进行食物的选择时，人们还是倾向于选择单色的食物。Zellner对此提出了一个可能的解释，颜色丰富的食物在给人们多样刺激的同时，也会给人一种有距离的“陌生感”，相反，单一颜色的食物会给人们带来更熟悉的感觉。想想生活中，我们很多人确实都不愿意去尝试新事物，例如，比起尝尝奶茶店新出的饮品，还是选择一定不会踩雷的那款常喝的饮料；比起点自己没吃过的菜品，还是选择自己吃过的那几道更安全。新事物意味着不确定性与未知，这种选择具有一定的风险，且人们具有回避风险的倾向，因此选择自己感到更熟悉的食物也就不足为奇了。

当然，无论是食物摆放的对称性，还是颜色的丰富程 度，对食物吸引力与人们进食意愿的影响都是在品尝之前 产生的，并不会影响人们品尝后的喜好程度。人们品尝后 对食物的喜好打分仍旧更多是依赖于食物本身的味道。

三、“摆盘”的生活启示录

在日常的生活中，无论是外出聚餐还是在家里自己烹饪，我们对食物的感知、进食意愿都会受到许多因素的影响，而盘子与食物摆放作为其中一个微不足道的存在所发挥的影响作用可能常常被我们所忽视。盘子的颜色、样式、食物的摆放以颜色丰富程度都会对我们的饮食行为产生或多或少的影响，这些结论也为我们提供了一些启示。

对于为孩子不乐意进食而苦恼的家长而言，可以利用盘子颜色、食物的摆放来促进孩子的进食，通过多种颜色的盘子和对称的食物摆放样式来引起孩子对健康食物的兴趣，促进培养健康的饮食习惯；对于一些希望控 制饮食保持健康的群体而言，可以通过使用边缘更宽或 是有边缘颜色的盘子来增加对食物分量的感知，从而在心理上有更强的满足感，帮助人们更好地控制饮食，维持健康的饮食习惯；对于希望促进消费的饮食从业者而 言，这也是一条捕捉顾客消费心理的积极线索——通过调整食物的摆放，选择合适的盘子颜色以及合适的盘子样式，来增加消费者的进食欲望，提高食物对消费者的吸引力，从而提升消费者对食物的满意程度。 

“民以食为天”，这是老祖宗留下的一句大实话。今天，你注意到你的餐盘颜色和餐厅后窗了吗？

福建社会心理服务共建基地

福建师范大学心理学院

文_赵妍